Att hitta god vegetarisk mat i Savona, där den lokala kött- och fiskkulturen dominerar, kan kännas som att leta efter en nål i en höstack. Trots att 68% av Italiens restauranger fokuserar på kött- och fiskrätter finns det ändå möjligheter för vegetarianer. Många nöjer sig med margheritapizza eller capresesallad, men det finns mer att upptäcka. Savonas gömda vegetariska pärlor finns, men de överskuggas ofta av de populära fiskrestaurangerna längs vattnet.
Vegetarisk mat i en fiskedominerad stad
Savonas kök är starkt förknippat med dess kustnära läge, med menyer fulla av ansjovis, skaldjur och fiskpasta. Men det betyder inte att vegetarianer måste nöja sig med förrätter. Leta efter trattorior som serverar trofie al pesto – en ligurisk pastaspecialitet som är vegetarisk. Många familjeägda osterior kan anpassa sin minestrone eller farinata (kikärtsplättar) om du frågar artigt. Besök restauranger som lagar maten färsk istället för att använda färdiga fiskspad. Onsdagar och lördagar är bra dagar att besoka Savonas bondemarknad, där du hittar färska grönsaker som kronärtskockor, vilda svampar och basilika som ofta inspirerar dagens specialrätter.
3 lokala vegetariska rätter du måste prova
Förutom pasta finns det andra autentiska liguriska vegetariska specialiteter. Panissa, en savor kaka gjord på kikärtsmjöl och lök, kommer från Savonas landsbygd och är en perfekt street food-måltid. För något mer substansfullt, fråga efter torta verde – en grönsakspaj med mangold, kronärtskockor och lokal prescinsöua-ost. Missa inte focaccia di Recco, områdets berömda ostfyllda bröd som är naturligt vegetariskt när det görs med stracchino-ost. Dessa rätter visar hur Savonas kök omvandlar enkla råvaror till minnesvärda måltider utan kött eller fisk.
Där äter lokalbefolkningen vegetariskt?
I den historiska stadskärnan finns flera vegetariskt vänliga ställen som lokalbefolkningen frekventerar. Nära Piazza del Brandale serverar små bagerier fyllda focaccia med grönsaker, perfekt för en snabb lunch. För en sittande måltid, leta efter restauranger med avsnitt för 'contorni' (tillbehör) som erbjuder mer än bara sallad – detta indikerar ofta kök som är vana vid vegetarisk mat. Vissa enotek (vinbarer) har kreativa vegetariska cicchetti (smårätter) på kvällarna. Områdena lite längre in från hamnen har ofta mer varierade menyer jämfört med de turisttäta vattennära restaurangerna, med flera ställen som erbjuder säsongsbetonade vegetariska antipastibrickor.
Bästa marknaderna för vegetariska ingredienser
För de som föredrar att laga mat själva erbjuder Savonas Mercato Civico en autentisk lokal upplevelse med försäljare av färsk pesto, hemgjord pasta och liguriska oliver. Ostborden har prescinsöua (en lokal ricotta-liknande ost) som passar perfekt med honung eller färska fikon. På morgonen hittar du grönsaksförsäljare från närliggande Albenga, känt för Italiens bästa kronärtskockor och tomater. Glöm inte de små alimentari (livsmedelsbutiker) runt Via Pia där du hittar färdiga vegetariska pajer och färsk focaccia. Dessa alternativ låter dig njuta av högkvalitativa lokala råvaror samtidigt som du bestämmer vad som ingår i din måltid.
Skrivet av Savona Tours redaktion och licensierade lokala experter.