Поиск вкусных вегетарианских блюд в Савоне, где традиционно преобладают морепродукты, может показаться сложной задачей. Хотя 68% итальянских ресторанов делают акцент на мясных и рыбных блюдах, вегетарианцы часто сталкиваются с ограниченным выбором или однообразным меню из пиццы «Маргарита» и салата «Капрезе». Особенно обидно, когда вокруг столько свежих продуктов с местных рынков Лигурии, но в ресторанах их почти не используют. Однако в Савоне есть скрытые вегетарианские места – нужно просто знать, где искать.
Как вегетарианцу питаться в городе морепродуктов
Кухня Савоны тесно связана с морем: в меню преобладают анчоусы, паста с морепродуктами и фаршированные мидии. Но это не значит, что вегетарианцам придётся довольствоваться гарнирами. Ищите траттории, где подают «трофие аль песто» – традиционное лигурийское блюдо из пасты с соусом песто. Во многих семейных остериях по вашей просьбе могут адаптировать минестроне или фаринату (блин из нута). Лучше выбирать заведения, где блюда готовят на месте, а не используют заранее приготовленные бульоны. По средам и субботам утром на фермерском рынке Савоны можно купить сезонные продукты: артишоки, дикие грибы и базилик, которые часто вдохновляют шеф-поваров на создание специальных блюд дня.
3 местных вегетарианских блюда, которые стоит попробовать
Помимо пасты, в Лигурии есть и другие вегетарианские блюда. «Панисса» – пирог из нутовой муки и лука, который родом из окрестностей Савоны и отлично подходит для перекуса. Для более сытного варианта попробуйте «торта верде» – слоёный пирог с мангольдом, артишоками и местным сыром пресцинсуа. И не пропустите «фокаччу ди Рекко» – знаменитую лепёшку с сыром, которая по умолчанию вегетарианская, если в ней используется страккино. Эти блюда показывают, как в Савоне простые ингредиенты превращают в кулинарные шедевры без мяса и рыбы.
Где местные едят вегетарианскую еду
В историческом центре Савоны есть несколько заведений, которые любят местные жители. Возле Пьяцца дель Брандале маленькие пекарни продают фокаччу с овощами – идеальный вариант для быстрого обеда. В ресторанах обращайте внимание на раздел «конторни» (гарниры): если там не только салаты, значит, кухня умеет работать с овощами. В некоторых энотеках (винных барах) вечером подают креативные вегетарианские «чикетти» (закуски). В районах чуть дальше от порта меню разнообразнее, чем на набережной, и там можно найти сезонные овощные антипасти.
Лучшие рынки для вегетарианских продуктов
Если вы предпочитаете готовить сами, загляните на рынок Mercato Civico. Здесь продают свежий песто, домашнюю пасту и лигурийские оливки. На сырных прилавках можно найти пресцинсуа – местный сыр, похожий на рикотту, который отлично сочетается с мёдом или свежими инжирами. Утром здесь торгуют фермеры из Альбенги, известной своими артишоками и помидорами. Также загляните в небольшие магазинчики на Виа Пиа, где продают готовые овощные пироги и свежую фокаччу. Так вы сможете насладиться местными продуктами и сами решить, что будет в вашей тарелке.
Написано редакционной командой Савона Tours и лицензированными местными экспертами.