Многие туристы в Савоне упускают возможность познакомиться с настоящей лигурийской кухней, довольствуясь стандартными меню. Более 60% гостей уезжают, так и не попробовав местные блюда в их аутентичном исполнении. Сложности с выбором ресторанов или определением свежести морепродуктов могут омрачить впечатления от поездки. Однако в этом прибрежном городке скрыты вековые кулинарные традиции – в семейных тратториях и рыбных рынках, где знание местных особенностей превращает обед в незабываемый опыт. От пропитанной оливковым маслом фокаччи до вечерних аперитивов на Via Paleocapa – гастрономия Савоны открывается тем, кто знает, где и что пробовать.
Где попробовать настоящую фаринату и фокаччу
Главное правило в Савоне: утром следуйте за местными жителями. Настоящая фарината – лепешка из нутовой муки, которую выпекают в медных формах, – должна быть с хрустящими краями и нежной серединой. Отправляйтесь на Via Pia до 10 утра, где в пекарнях вроде Panificio Maccario готовят фаринату по старинным рецептам. Их секрет – в тесте, которое настаивается всю ночь, и лигурийском оливковом масле. Что касается фокаччи, избегайте пышных вариантов у круизного порта. Настоящая савонская фокачча – тонкая, с характерными углублениями и соленой корочкой. Лучше всего её готовят в Antico Forno di Santa Lucia – здесь рецепт оттачивали с 1952 года. Утром можно даже увидеть, как пекари добавляют свежий розмарин перед выпечкой.
Секреты морепродуктов в старом порту
Утренний рыбный аукцион в Савоне определяет меню дня – этим пользуются знающие туристы. В Trattoria Da Mario рядом со старым портом меню меняется в зависимости от улова хозяина Луки. Летом стоит попробовать «каппон магро» – изысканный салат из морепродуктов и артишоков. Для более простого, но не менее вкусного варианта закажите «буридду» в Osteria del Marinaio – это рагу из свежей рыбы с томатами из Альбенги. Совет: ищите наклейку «Pesce di Savona» – она гарантирует, что рыба выловлена в местных водах, а не привезена замороженной.
Винные бары с местными сортами
На крутых склонах Лигурии выращивают редкие сорта вин, например, Пигато, которые сложно найти даже в других регионах Италии. В Enoteca Bisson в старом городе проводят дегустации с мясными закусками из долины Вальбревенна. Здесь же можно попробовать местное красное вино Россезе перед тем, как заказать бутылку. Для аутентичного опыта спросите про «у пастин» – старинный савонский способ настаивания вина на травах и фруктах. В неприметной Cantina del Ghetto, расположенной в подвале XV века, подают эти традиционные напитки с тестароли – пастой, которую большинство туристов даже не замечает.
Десерты с историей
Кондитерские Савоны хранят рецепты, связанные с морской торговлей и монастырскими традициями. В Pasticceria Besio готовят миндальное печенье «амаретти ди Сасселло» по рецепту XVIII века, а «торта верде» сочетает швейцарский мангольд и кедровые орехи под решеткой из теста – это наследие генуэзской знати. В Gelateria Gepi у крепости Приамар делают джелато «забайоне аль Марсала» из яиц кур свободного выгула. Но главный местный десерт – «бачи ди Савона» в Caffè Pasticceria Romana: эти шоколадные полусферы с фундуком создали в честь средневековой торговли шоколадом с Испанией.
Написано редакционной командой Савона Tours и лицензированными местными экспертами.