Voldoende vegetarische maaltijden vinden in Savona, waar de traditionele keuken vooral op vis is gericht, kan soms een uitdaging zijn. Hoewel 68% van de Italiaanse restaurants vlees- en visgerechten serveert, zijn er gelukkig ook creatieve opties voor vegetariërs. Het is frustrerend om omringd te zijn door verse producten uit Ligurië, maar weinig plantaardige gerechten op menukaarten te vinden. Toch zijn er verborgen parels in Savona, vaak overschaduwd door de populaire visrestaurants aan de kust.
Vegetarisch eten in een visstad
Savona's keuken is sterk verbonden met de zee, met gerechten als ansjovis, seafoodpasta en gevulde mosselen. Maar vegetariërs kunnen meer vinden dan alleen bijgerechten. Zoek naar trattoria’s die trofie al pesto serveren – een traditioneel plantaardig pastagerecht uit Ligurië. Veel familie-restaurants passen hun minestrone of farinata (kikkererwtenpannenkoek) aan op verzoek. Bezoek vooral restaurants die vers koken in plaats van vooraf gemaakte visbouillon te gebruiken. Op woensdag- en zaterdagochtend vind je op de markt verse producten zoals artisjokken, wilde paddenstoelen en basilicum, die vaak de dagelijkse specials inspireren.
3 must-try vegetarische gerechten
Naast pasta zijn er nog meer typisch Ligurische vegetarische gerechten. Probeer panissa, een hartige cake van kikkererwtenmeel en uien, die oorspronkelijk uit Savona komt. Voor iets stevigers is er torta verde – een groententaart met snijbiet, artisjokken en lokale prescinsêua-kaas. Mis ook focaccia di Recco niet, de beroemde kaasgevulde flatbread die van nature vegetarisch is. Deze gerechten laten zien hoe Savona eenvoudige ingrediënten omtovert tot heerlijke maaltijden zonder vlees of vis.
Lokale tips voor vegetarisch eten
In het historische centrum vind je verschillende vegetarische opties. Bij Piazza del Brandale serveren bakkerijen groentevullende focaccia voor een snelle lunch. Zoek voor een uitgebreide maaltijd naar restaurants met uitgebreide 'contorni'-secties (bijgerechten), wat vaak wijst op een keuken die goed met groenten kan werken. Enotecas (wijnbars) bieden soms verrassende vegetarische cicchetti (hapjes) in de avond. De wijken iets landinwaarts hebben vaak gevarieerdere menu’s dan het toeristische waterfront, met seizoensgebonden antipasti.
Markten voor verse vegetarische producten
Wie zelf wil koken, kan terecht bij Mercato Civico, waar lokale verkopers verse pesto, zelfgemaakte pasta en Ligurische olijven verkopen. Bij de kaasstalletjes vind je prescinsêua, een lokale kaas die perfect combineert met honing of verse vijgen. 's Ochtends vind je de beste groenten van Albenga, bekend om hun artisjokken en tomaten. Kleine alimentari (winkeltjes) in Via Pia verkopen kant-en-klare groentetaarten en verse focaccia. Ideaal voor wie met lokale ingrediënten wil koken.
Geschreven door het redactionele team van Savona Tours & gelicentieerde lokale experts.