I sapori autentici della Liguria da provare a Savona

Mentre il pesto alla genovese domina la fama della Liguria, la versione di Savona prevede un basilico più dolce coltivato sulle scogliere locali e una maggiore quantità di pinoli. Le migliori versioni non si trovano nei ristoranti eleganti, ma nelle semplici drogherie come l'Antica Drogheria Torielli, dove i proprietari di terza generazione lo preparano fresco ogni giorno. Chiedi il 'pesto di mandorle' per assaggiare una rara variante a base di mandorle nata dalla storia del commercio marittimo. I mercati mattutini vicino alla Fortezza del Priamar offrono dimostrazioni di preparazione del pesto con mortaio, il metodo tradizionale che preserva la freschezza delle erbe. Per un approccio fai-da-te, acquista il basilico DOP dai venditori vicino alla Cattedrale di Savona; le sue mura esposte a sud creano un microclima ideale per le foglie tenere. Evita le versioni preconfezionate con olio di girasole; il pesto autentico utilizza solo olio d'oliva ligure, dal retrogusto burroso grazie alle olive taggiasche.

All'alba, al Porto Vecchio, le barche da pesca scaricano il pescato del giorno: cerca il 'pesce povero' come acciughe e sgombri, trasformati nei piatti tipici di Savona. La Trattoria della Rosa li serve farciti con pangrattato e pinoli in una ricetta che risale all'Ottocento. Per un'esperienza davvero locale, prova la buridda: uno stufato di pesce cotto lentamente con pomodori e finocchietto selvatico, da gustare in posti come l'Osteria dei Merli. Il giovedì, non perderti le 'muscoli ripieni' (cozze farcite) all'Il Marinaretto, dove le nonne preparano ancora il ripieno a mano. I viaggiatori attenti al budget dovrebbero visitare il mercato del pesce di Darsena prima di mezzogiorno; i venditori spesso cucinano gli acquisti per una piccola tariffa, usando le loro miscele segrete di spezie.

Oltre alla focaccia, Savona vanta pani unici come il pane di Triora, una pagnotta di farina di castagne che un tempo sostentava i villaggi di montagna. Il Panificio Mario in Via Paleocapa lo prepara ancora nei forni a legna con tecniche ottocentesche. Per uno spuntino veloce, prova le fugassine: pasticcini salati a forma di fiore farciti con zucca o carciofi, venduti al Bar Pasticceria Besio dal 1923. Il vero segreto è chiedere la sardenaira nelle panetterie: questa focaccia condita con pomodoro (la risposta di Savona alla pizza) prende il suo sapore sapido dalle acciughe sotto sale pressate nell'impasto. Non perderti le 'merende' pomeridiane, quando i bar servono farinata calda, frittelle di farina di ceci da gustare con una spruzzata di limone e rosmarino, come da tradizione all'Antica Sciamadda vicino alle torri medievali.

La tradizione dolciaria di Savona brilla negli amaretti morbidi, biscotti alle mandorle creati per una visita papale del Settecento, ancora preparati alla Pasticceria Zanini con varietà originali di mandorle amare. Le monache del Monastero di Santa Chiara riforniscono segretamente i bar locali con la loro leggendaria cubaite, una croccante di miele e noci con influenze arabe. In autunno, cerca la panera, una torta dell'uva disponibile solo in agriturismi come la Tenuta Bonardo. Gli amanti del cioccolato non possono perdere i 'baci di Savona', bocconcini di nocciole ricoperti di cacao, nati quando le truppe di Napoleone portarono i semi di cacao nel porto. Concludi il tuo viaggio culinario alla Gelateria Gepi, dove il sorbetto al sciacchetrà cattura l'essenza dei vigneti terrazzati della Liguria.