Encontrar opciones vegetarianas satisfactorias en Savona, donde predomina la cocina tradicional de mariscos, puede parecer misión imposible. Aunque el 68% de los restaurantes italianos priorizan platos de carne y pescado, los vegetarianos no tienen por qué conformarse. La frustración aumenta cuando, rodeados de los mercados de productos frescos de Liguria, ves pocas opciones creativas basadas en plantas. Pero no te preocupes: aunque discretos, existen auténticos tesoros vegetarianos en Savona, a menudo eclipsados por las trattorías de mariscos del paseo marítimo.
Cómo disfrutar de Savona siendo vegetariano
La identidad culinaria de Savona está ligada a su ubicación costera, con platos como anchoas, pasta de mariscos y mejillones rellenos. Pero los vegetarianos pueden disfrutar de especialidades como los trofie al pesto, una pasta tradicionalmente vegetal. En las osterías familiares, pide amablemente que adapten su minestrone o farinata (torta de garbanzos). Los miércoles y sábados por la mañana, el mercado agrícola ofrece productos de temporada como alcachofas, setas y albahaca que inspiran los platos del día.
3 platos vegetarianos típicos que debes probar
Más allá de la pasta, descubre estas especialidades ligures: la panissa, un pastel de harina de garbanzos y cebolla; la torta verde, un pastel de verduras con acelgas y queso local; y la focaccia di Recco, un pan plano relleno de queso stracchino. Estos platos demuestran cómo la cocina de Savona transforma ingredientes simples en comidas memorables sin carne ni pescado.
Dónde comen los locales sin carne
El centro histórico esconde varios lugares vegetarianos frecuentados por residentes. Cerca de Piazza del Brandale, pequeñas panaderías sirven focaccia rellena de verduras. Busca restaurantes con secciones de 'contorni' (guarniciones) más allá de ensaladas básicas, indicativo de cocina con verduras. Algunas enotecas ofrecen cicchetti (pequeños platos) vegetarianos por la noche. Los barrios alejados del puerto suelen tener menús más diversos.
Los mejores mercados para comidas vegetarianas
El Mercato Civico ofrece pesto fresco, pasta artesanal y aceitunas ligures. En los puestos de queso, prueba la prescinsêua (similar al requesón), ideal con higos o miel. Por la mañana, encuentra los mejores tomates y alcachofas de Albenga. Las pequeñas tiendas de Via Pia venden tortas de verduras y focaccia fresca, perfectas para controlar lo que comes.
Escrito por el equipo editorial de Savona Tours y expertos locales con licencia.